だから「さぬきうどん」は旨い : よくわかる小麦粉の話うどんの話
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だから「さぬきうどん」は旨い : よくわかる小麦粉の話うどんの話
旭屋出版, 2009.6
- タイトル読み
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ダカラ サヌキ ウドン ワ ウマイ : ヨク ワカル コムギコ ノ ハナシ ウドン ノ ハナシ
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注記
付:さぬきうどん&小麦粉50年史(1枚)
文献:p294
内容説明・目次
内容説明
さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から見た、さぬきうどんの美味しさの理由、少しずつ変化しているさぬきうどんの食味・食感の好み、時代によって変わってきた小麦原料の変遷や、小麦粉の観点から見たうどんをより美味しく打つためのポイントなどを解説。
目次
- 第１章 なぜ、さぬきうどんはこれほど人気を得たのか
- 第２章 さぬきうどんは、かつてどんな味だったのか
- 第３章 豪州産小麦（ＡＳＷ）が圧倒的シェアを占めた理由
- 第４章 どうしてさぬきうどんがこんなに旨いと言われるようになったのか
- 第５章 「さぬきの夢２０００」誕生
- 第６章 うどんをもっと美味しくする小麦粉とさぬきうどんの話
- 第７章 次世代の小麦粉「ハイブリッド小麦粉」とは
- 終章 さぬきうどんの未来
- 付 小麦粉・さぬきうどん・打ち方Ｑ＆Ａ
「BOOKデータベース」 より