日本めん食文化の一三〇〇年
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日本めん食文化の一三〇〇年
農山漁村文化協会, 2009.9
- Other Title
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日本めん食文化の1300年
日本めん食文化の一三〇〇年
- Title Transcription
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ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン
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Note
学位論文 (美作大学) を一部修正加筆したもの
参考文献: 章末
正誤表あり
Description and Table of Contents
Description
うどんは日本がツールだった？さくべい、ほうとう、そうめん、うどん、そば、ラーメン…めん類を歴史的、文化的に論じる。
Table of Contents
- 第１部 コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発達史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
- 第２部 日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
- 第３部 地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）
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