食肉筋原線維構成蛋白質の化学的性質と食品特性 : ゲル形成反応メカニズムの解析

著者

• 安井, 勉 ヤスイ, ツトム

書誌事項

食肉筋原線維構成蛋白質の化学的性質と食品特性 : ゲル形成反応メカニズムの解析

研究代表者 安井勉

[北海道大学農学部], 1989.3

タイトル別名

昭和63年度科学研究費補助金[一般研究(A)]研究成果報告書

タイトル読み

ショクニク キンゲン センイ コウセイ タンパクシツ ノ カガクテキ セイシツ ト ショクヒン トクセイ : ゲル ケイセイ ハンノウ メカニズム ノ カイセキ

注記

課題番号: 61430025

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA91634855
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpneng
• 出版地: [札幌]
• ページ数/冊数: 55p
• 大きさ: 26cm