管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
著者
書誌事項
管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
幸書房, 2009.9
改訂
- タイトル別名
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大量調理施設の衛生管理 : 管理栄養士のための
- タイトル読み
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カンリ エイヨウシ ノ タメ ノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
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注記
改訂第2刷(2014.4)のページ数: xiii, 215p
監修: 樫尾一
参考文献: 章末
内容説明・目次
目次
- １ 食品調理・加工の衛生（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌；ＨＡＣＣＰ的ノウハウの導入；微生物；衛生学的手洗い）
- ２ 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制；標準衛星作業手順書（マニュアル）；重要監理事項）
- ３ 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設；惣菜および弁当；学校・病院・福祉施設；クックチルシステム）
- ４ 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理；ふきん；スポンジ・ブラシ；施設設備の保守・清掃、洗浄・殺菌）
- 参考資料
「BOOKデータベース」 より