べにや長谷川商店の豆料理
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べにや長谷川商店の豆料理
パルコエンタテインメント事業局出版担当, 2009-
- 海外編
- タイトル読み
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ベニヤ ハセガワ ショウテン ノ マメ リョウリ
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内容説明・目次
- 巻冊次
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海外編 ISBN 9784865060485
内容説明
ひよこ豆、レンズ豆、緑豆、スプリットピーなど、お馴染みのお豆で作る海外のお豆料理。レシピのほかに、さまざまな国のいろいろなエピソード、在来種のお豆、作り手、農家の暮らし、現地の“おかん”におそわった料理、お店のこと、などなどをそれぞれのコラムに盛り込みました。
目次
- アジアの豆料理—アジアの豆食文化（ムング・ダル・カレー—インド；ほうれん草のカレーパラク・パニール風—インド；グリーンカレー—タイ ほか）
- ヨーロッパの豆料理—ヨーロッパの豆食文化（ひよこ豆とクスクスのサラダ—フランス；イギリス式ベイクドビーンズ—イギリス；チョルバ・デ・レグメ“ルーマニア風具沢山野菜のスープ”—ルーマニア ほか）
- ラテンアメリカの豆料理—ラテンアメリカの豆食文化（フリホレス・レフリーホス“豆とチーズのディップ”—メキシコ；ブラックビーンとクミン入りキヌア—南米；メキシカン・ピラフ—メキシコ ほか）
- アフリカの豆料理—アフリカの豆食文化（ファラフェル“豆コロッケ”—北アフリカ；モロッコ風クスクス—モロッコ；イエロー・ピー・ワット“豆のシチュー”—エチオピア ほか）
- 巻冊次
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ISBN 9784891948061
目次
- 豆図鑑
- 豆料理の基本
- すぐできるおつまみと前菜（「のせる、かける」；「和える」；「つぶす」「浸す」：「漬ける」）
- 毎日のご飯とおかず
- 豆の甘味とおやつ（「餡のつくり方」；「変わり餡」；「煮豆にトッピング」）
「BOOKデータベース」 より
