うまい蕎麦
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うまい蕎麦
（日経プレミアシリーズ, 059）
日本経済新聞社, 2009.11
- タイトル読み
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ウマイ ソバ
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内容説明・目次
内容説明
本物の食材を追求し日本全国を訪ね、日々の仕事に真剣に向かい合う。「うまい蕎麦」を生み出すために、職人は何をやっているのか。そして蕎麦を心から楽しむためのヒントとは。世界が認めた職人が大いに語る、蕎麦好き必読の一冊。
目次
- 第１章 うまい蕎麦、極上の粉（蕎麦屋の使う食材は限られる；粉が悪けりゃ、名人が打っても… ほか）
- 第２章 打ち方、茹で方、つゆの作り方（十割蕎麦にできる粉をどう作るか；打ち粉によっても味は変わる ほか）
- 第３章 蕎麦屋一代（おやつ代わりにザリガニを食う；急に海が見たくなり店を辞める ほか）
- 第４章 蕎麦職人の一日（「江戸蕎麦ほそ川」の一日；仕事が楽しいと休みが早く来る ほか）
- 第５章 蕎麦屋の楽しみ方（蕎麦屋が惚れ惚れする食べ方；食後のお茶を飲まないお客さん ほか）
「BOOKデータベース」 より
