新編調理実習書 : 料理構成別の理論と実際

著者

• 宮沢, 節子 ミヤザワ, セツコ
• 長野, 美佐緒 ナガノ, ミサオ
• 大野, 知子 オオノ, トモコ

書誌事項

新編調理実習書 : 料理構成別の理論と実際

宮澤節子編 ; 長野美佐緒, 大野知子, 宮澤節子, 内田初代, 加藤治美執筆

学建書院, 2009.3

第3版

タイトル読み

シンペン チョウリ ジッシュウショ : リョウリ コウセイベツ ノ リロン ト ジッサイ

内容説明・目次

目次

• 理論編（調理の意義；調理に必要な基礎知識；各料理の構成および特徴；重詰料理（正月料理））
• 実習献立編（日本料理；西洋料理；中国料理；重詰料理）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB00108074
• ISBN:
  • 9784762418433
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 252p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理