日本料理の基本 : つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」
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日本料理の基本 : つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」
新星出版社, c2009
- タイトル読み
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ニホン リョウリ ノ キホン : ツキジ タムラ サンダイメ ノ カクシワザ アジ ト ココロ
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注記
ブックジャケットの発行年: 2009年
内容説明・目次
内容説明
日本を代表する老舗料亭、「つきぢ田村」の三代目、田村隆が伝授する料理指南書。「椀」や「さし」に代表される日本料理の基本から、大根を使いきるエコ料理、炊飯器を駆使した簡単煮ものまで、大胆かつ繊細な「おいしい日本料理」を紹介します。
目次
- あえもの・酢のもの—「お膳にのる直前に、ころもをまとう」
- 椀もの—「だしの決めてはうま味と香り」
- 焼きもの—「焼きものの素材は常温から」
- 揚げもの—「揚げものは、油の温度とタイミング」
- 蒸しもの—「湯気を見てから蒸しはじめ」
- 煮もの—「煮ない時間が煮ものを作る」
- 麺料理—「夏は涼しさを、冬は暖かさを」
- ご飯もの—「米のキャンバスを旬で染める」
- デザート—「さっぱりと、さわやかに」
「BOOKデータベース」 より