コンビネーション・アイスクリーム

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コンビネーション・アイスクリーム

松浦惇製作 ; 榊満文・編集

（Morris cake shop series）

モーリス・カンパニー , 星雲社 (発売), 1987.4

新版

Other Title

Combination ice cream

Title Transcription

コンビネーション アイスクリーム

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Note

巻末: 参考引用文献

Description and Table of Contents

Description

この本は、従来のアイスクリームの商品、例えば、ボンブ・グラッセ、ビスキュイ・グラセ、クープ・グラッセなど、これらのスタンダードの組み合わせを網羅したうえで、さらに、アイスクリーム・果実・ソースの三つの要素の組み合わせによる、味覚的、視覚的に可能なコンビネーションを創造して、試作したものです。

Table of Contents

  • コンビネーション・アイスクリームの試作例
  • “牛乳を含んだ氷菓”マルコポーロの東洋みやげ
  • 専門用語、素材、器具の名称
  • アイスクリームとは、シャーベットとは
  • アイスクリーム
  • シャーベットとソルベ
  • パルフェとムース
  • ソースと生地類

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Details

  • NCID
    BB00263044
  • ISBN
    • 4795238138
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京,東京
  • Pages/Volumes
    108p
  • Size
    21×21cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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