コンビネーション・アイスクリーム
著者
書誌事項
コンビネーション・アイスクリーム
（Morris cake shop series）
モーリス・カンパニー , 星雲社 (発売), 1987.4
新版
- タイトル別名
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Combination ice cream
- タイトル読み
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コンビネーション アイスクリーム
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コンビネーション・アイスクリーム
1987
限定公開 -
コンビネーション・アイスクリーム
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巻末: 参考引用文献
内容説明・目次
内容説明
この本は、従来のアイスクリームの商品、例えば、ボンブ・グラッセ、ビスキュイ・グラセ、クープ・グラッセなど、これらのスタンダードの組み合わせを網羅したうえで、さらに、アイスクリーム・果実・ソースの三つの要素の組み合わせによる、味覚的、視覚的に可能なコンビネーションを創造して、試作したものです。
目次
- コンビネーション・アイスクリームの試作例
- “牛乳を含んだ氷菓”マルコポーロの東洋みやげ
- 専門用語、素材、器具の名称
- アイスクリームとは、シャーベットとは
- アイスクリーム
- シャーベットとソルベ
- パルフェとムース
- ソースと生地類
「BOOKデータベース」 より
