初心者のための食品製造学

著者

• 中島, 一郎 ナカジマ, イチロウ

書誌事項

初心者のための食品製造学

中島一郎著

光琳, 2009.12

タイトル別名

食品製造学 : 初心者のための

タイトル読み

ショシンシャ ノ タメ ノ ショクヒン セイゾウガク

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品製造の意義（食品加工の目的；食品の機能と加工）
• 第２章　食品成分の性質と加工法（食品成分の性質；食品の加工；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
• 第３章　主な加工食品（農産加工食品；水産加工品；畜産加工品；発酵食品；調味料・香辛料・嗜好食品；油脂類；缶詰・びん詰め・レトルトパウチ；冷凍食品・インスタント食品；新しい加工食品；食品添加物）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB00299686
• ISBN:
  • 9784771209060
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 255p
• 大きさ: 26cm