初心者のための食品製造学
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初心者のための食品製造学
光琳, 2009.12
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食品製造学 : 初心者のための
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ショシンシャ ノ タメ ノ ショクヒン セイゾウガク
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 食品製造の意義（食品加工の目的；食品の機能と加工）
- 第２章 食品成分の性質と加工法（食品成分の性質；食品の加工；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
- 第３章 主な加工食品（農産加工食品；水産加工品；畜産加工品；発酵食品；調味料・香辛料・嗜好食品；油脂類；缶詰・びん詰め・レトルトパウチ；冷凍食品・インスタント食品；新しい加工食品；食品添加物）
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