いま蘇るブリア=サヴァランの美味学

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書誌事項

いま蘇るブリア=サヴァランの美味学

川端晶子著

東信堂, 2009.11

タイトル別名

いま蘇るブリアサヴァランの美味学

ブリア=サヴァランの美味学 : いま蘇る

タイトル読み

イマ ヨミガエル ブリア サヴァラン ノ ビミガク

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注記

ブリア=サヴァランの略年表: p415

内容説明・目次

内容説明

「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。

目次

  • 第１部　ブリア＝サヴァランのアフォリスム
  • 第２部　美味学（美味学の誕生；感覚論；味覚論；食欲　ほか）
  • 第３部　哲学的料理史（料理術の哲学的歴史；レストラン；“オスマゾーム”と“食品の成分”；“ポトフ”と“七面鳥”　ほか）
  • 第４部　没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）

「BOOKデータベース」 より

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