知識ゼロからのそば入門
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知識ゼロからのそば入門
幻冬舎, 2009.5
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チシキ ゼロ カラ ノ ソバ ニュウモン
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文献:p150
Description and Table of Contents
Description
そばの「三たて」とは、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」のことで、旨いそばの条件。「打ちたて」は、すぐというわけではなく“１時間以上、２時間以内が美味”との意見もある。しかし「ゆでたて」には誰も異論はない。清廉で潔いそばの醍醐味を、ゆでたてで。
Table of Contents
- 第１章 そばって、何？—そばのこと、知れば知るほど好きになる！（そばの語源—なぜ“そば”っていうの？；そばのルーツ—そばはどこから伝わった？ ほか）
- 第２章 そばに学ぶ—そばはシンプル。だから旨い！（そば粉—黒いそばと白いそばの違いは？；挽き方—挽き方が違うと味が違う？ ほか）
- 第３章 そばを打つ—挑戦！つかもう、そば打ちの心（道具；材料 ほか）
- 第４章 そばをたぐる—粋に、おいしく、楽しく！（これがそばっ喰い！；落語とそば ほか）
- 第５章 なんでもそば雑学—そば、あんなこと、こんなこと。そばはおもしろい！（東京下町—そば屋今昔ものがたり；そばと文学—文豪たちは、そば好きだった ほか）
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