地粉と自家製酵母の本 : 手作り酵母でデイリーブレッドを焼こう
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地粉と自家製酵母の本 : 手作り酵母でデイリーブレッドを焼こう
文化学園文化出版局, 2009.12
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ジゴナ ト ジカセイ コウボ ノ ホン : テズクリ コウボ デ デイリー ブレッド オ ヤコウ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 天然酵母を起こしてみよう（天然酵母ってなあに？；酵母液、液種、元種、ストレート法…違いは？ ほか）
- ２ いろいろな果物で酵母を起こす（甘い香りが魅力 バナナ酵母；発酵力が強く香りも高い 梅酵母 ほか）
- ３ 自家製酵母と地粉でパンを焼こう（干しぶどう酵母でパンを焼く；桑酵母のコッペパン ほか）
- ４ 元種をすぐ使わないときや余ったときは（揚げせんべい；トロピカルケーキ ほか）
- ５ 地粉と市販の天然酵母（ドライタイプ）で作るパン（地粉の特徴；ドライタイプの天然酵母 ほか）
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