CiNii Books - パリのお惣菜。

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パリのお惣菜。

稲葉由紀子著 ; 稲葉宏爾写真

（Figaro books）

阪急コミュニケーションズ, 2007.10

Description

老舗シャルキュトリのスペシャリテから世界各地の珍味・エスニックお惣菜まで、街角でみつけた「おいしい！」全６５軒。

Table of Contents

１　フランス伝統の味、シャルキュトリのお惣菜。（ベシャメルソースに包まれた、アンディーヴのとろける味。—ハムとアンディーヴのグラタン　オ・コション・ローズ；香草と野菜の香りに包まれた、淡白なウサギ肉のご馳走。—ウサギのコンポート　ジル・ヴェロ　ほか）
２　各種食品専門店で買えるお惣菜。（天井画の女神に見守られ、老舗菓子店の昼ごはん。—仔羊のナヴァラン　ブロッコ；中心が薄紅色をした、柔らかな仔羊の焼き肉。—仔羊のロースト　ヴォライユ・サンシャルル　ほか）
３　イートインもテイクアウトもＯＫの軽食店・レストラン。（南欧料理の主役は、太陽を思いきり吸ったタラ。—干ダラのブランダード　オ・ピパロット・グルマンド；胡桃、オリーブ、ブルーチーズ…、ひと味工夫した特製スープ。—胡桃入りセロリのスープ　ゾエ・ブイヨン　ほか）
４　パリで味わうエスニックお惣菜。（カリブ海からやってきた、ラム酒に香辛料に干ダラ料理。—干ダラの揚げ団子　シェ・マックス；春の気配を感じたければ、イタリア産のアルティショー。—春野菜のアンティパスト　リトル・イタリー　ほか）

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