料理百珍集 : 豆腐百珍 : 鯛百珍 : 玉子百珍 : 柚珍秘密箱 : 甘藷百珍 : 海鰻百珍 : 蒟蒻百珍
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料理百珍集 : 豆腐百珍 : 鯛百珍 : 玉子百珍 : 柚珍秘密箱 : 甘藷百珍 : 海鰻百珍 : 蒟蒻百珍
八坂書房, 2009.12
- : 新装版
- タイトル読み
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リョウリ ヒャクチンシュウ : トウフ ヒャクチン : タイ ヒャクチン : タマゴ ヒャクチン : ユウチン ヒミツバコ : イモ ヒャクチン : カイマン ヒャクチン : コンニャク ヒャクチン
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注記
1980年に「生活の古典叢書」の1冊として刊行したものの再校訂、新装改訂版。
内容説明・目次
内容説明
江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書九点を集成し、復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、甘藷、柚、ハモなどの各素材について各々約一〇〇種類、計八四〇種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を極める。江戸期の究極レシピ。
目次
- 第１部 豆腐百珍（豆腐百珍；豆腐百珍続篇；豆腐百珍餘録（豆華集））
- 第２部 料理秘密箱（鯛百珍料理秘密箱；万宝料理秘密箱前篇・抄（玉子百珍）；柚珍秘密箱）
- 第３部 諸百珍（甘藷百珍；海鰻百珍；蒟蒻百珍）
「BOOKデータベース」 より