京料理 : 樂に盛る・永樂に盛る
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京料理 : 樂に盛る・永樂に盛る
里文出版, 2009.11
- タイトル読み
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キョウ リョウリ
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文献あり
内容説明・目次
内容説明
数百年の歴史を持つ樂焼・永樂焼をはじめ京の都で焼かれた古陶磁の名品に、寛永年間創業の老舗料亭『道楽』の当主が伝統の京料理を盛りつける。本当の京料理の最も美しい瞬間をオールカラーで掲載。京料理に込められた薀蓄や盛りつけの極意もわかる決定版。
目次
- 樂に盛る（器・十一代慶入作鴬硯形向付、料理・柿なます；器・十三代惺入作長角向付、料理・鰯のぬた ほか）
- 永樂に盛る（器・十五代正全作鶴鉢、料理・にらみ鯛；器・十一代保全作黄交趾梅向付、料理・畑菜の芥子和え ほか）
- 京焼きに盛る（料理・京のおせち・小倉蓮根・ふぐの薄造り・鴨ロース・他；器・三浦竹軒作金襴手六角鉢、料理・京地鶏鋤焼 ほか）
- きょうのおやつ（器・永楽即全作扇透し鉢、おやつ・葩餅；器・樂宗入芦鷺之図鉢、おやつ・芋するめ ほか）
「BOOKデータベース」 より