新しい製パン基礎知識

著者

• 竹谷, 光司 タケヤ, コウジ

書誌事項

新しい製パン基礎知識

竹谷光司著

パンニュース社, 2009.9

再改訂版, 第26版

タイトル別名

New baking guide

タイトル読み

アタラシイ セイパン キソ チシキ

注記

参考文献: p280-281

索引: p272-279

内容説明・目次

目次

• 製パン原材料編（小麦粉；パン酵母；イーストフード；糖類；食塩；油脂；鶏卵；乳製品；水）
• 製パン工程編（ミキシング；発酵；仕上げ工程；ホイロ；焼成）
• 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）；冷蔵・冷凍法；液種法；その他の製パン法）
• 標準製法編（パン８種）
• 製パンの数学編
• パンの歴史編

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB01399937
• ISBN:
  • 9784938703226
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 281p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
  • NDLC : PC37
• 件名:
  • NDLSH : パン