鮨 : すきやばし次郎 : 美・職・技
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鮨 : すきやばし次郎 : 美・職・技
グラフィック社, 2009.10
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スシ : スキヤバシ ジロウ : ビ ショク ワザ
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別タイトル:寿司
文献:巻末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 すしの世界（すしの歴史；すし一覧／すし解説 ほか）
- 第２章 すしの技と秘伝（見極める（まぐろ）；解体 ほか）
- 第３章 名わき役（山葵；生姜 ほか）
- 第４章 きりりとした空間（カウンター；はし、黒文字、手拭 ほか）
- 第５章 職人の心得（もっとうまくなりたいと考えることが大切；握りの流れにふたつの山場を ほか）
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