ホルモン奉行
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ホルモン奉行
（新潮文庫, か-56-1）
新潮社, 2010.5
- タイトル読み
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ホルモン ブギョウ
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注記
文献:p359〜361
内容説明・目次
内容説明
ホルモンと一口に言っても種類は様様、食べられ方も千差万別。その文化的背景は知れば知るほど奥深い。ホルモンを使った郷土料理の知恵を学び、魅惑の食材、油かすやサイボシを紹介。ＢＳＥ騒動に憤りつつ、日本各地、果ては米国、韓国など海外の内臓食事情も現地調査。「鍋奉行」ならぬ「ホルモン奉行」を名乗る著者の、ホルモン食文化の多様さと美味しさを伝えるルポルタージュ。
目次
- 牛の巻（郷土料理編—ホルモンの歴史＆ムラに伝わる郷土料理；部位編—こんなとこまで食べる！？ホルモニストと食べる珍しい部位の数々）
- 豚・馬・猪の巻—馬刺ししか知らないアナタに贈る、バラエティ・ホルモン！
- 油かすの巻—牛の腸を脂ごと揚げてつくるこの食材、これがまた、ええ仕事してまんねんでー
- サイボシの巻—美味なる馬肉の燻製。どこでつくられてるかって？それは読めばわかる！
- 世界の巻—伊、米、中、仏、ブラジルｅｔｃ…。各国でホルモンは大活躍！
- 韓国の巻—焼肉の本場に奉行が飛んだ。奉行と「ホルモンの友」の珍道中！
- 怒りの奉行の巻—「ＢＳＥ」騒動を斬る！ メディアも農水省も、ほんまアホでっせ…
- 沖縄の巻—豚王国のおばあがつくる、内臓を使った中身汁。とくとご賞味あれ
- 牛タン（舌）の巻—ザ・キング・オブ・ホルモン タン（舌）タウン・仙台で、奉行がみちのく一人旅
「BOOKデータベース」 より