発酵食品の魔法の力
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発酵食品の魔法の力
（PHP新書, 670）
PHP研究所, 2010.5
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ハッコウ ショクヒン ノ マホウ ノ チカラ
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参考文献: p199
Description and Table of Contents
Description
あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
Table of Contents
- 第１章 発酵は人類の知恵（発酵とは何か；発酵の種類 ほか）
- 第２章 国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康；発酵食品が日本農業を支える）
- 第３章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か；幻になってゆく発酵食品）
- 第４章 発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる；アジアの発酵食品 ほか）
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