発酵食品の魔法の力

著者

• 小泉, 武夫 コイズミ, タケオ
• 石毛, 直道 イシゲ, ナオミチ

書誌事項

発酵食品の魔法の力

小泉武夫, 石毛直道編著

（PHP新書, 670）

PHP研究所, 2010.5

タイトル読み

ハッコウ ショクヒン ノ マホウ ノ チカラ

注記

参考文献: p199

内容説明・目次

内容説明

あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

目次

• 第１章　発酵は人類の知恵（発酵とは何か；発酵の種類　ほか）
• 第２章　国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康；発酵食品が日本農業を支える）
• 第３章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か；幻になってゆく発酵食品）
• 第４章　発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる；アジアの発酵食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0202922X
• ISBN:
  • 9784569772035
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 203p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 発酵食品
• 親書誌ID:
  • BN15452963