高度・高品質食肉加工技術

著者

• 岡田, 邦夫 オカダ, クニオ

書誌事項

高度・高品質食肉加工技術

岡田邦夫著

幸書房, 2010.6

タイトル別名

食肉加工技術 : 高度・高品質

Meat processing : food technology

タイトル読み

コウド コウヒンシツ ショクニク カコウ ギジュツ

内容説明・目次

目次

• １　食肉製品の種類と製造
• ２　食肉を使用した惣菜の種類と製造
• ３　食肉製品及び食肉加工品に求められる原料肉の利用技術
• ４　食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術
• ５　食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術
• ６　食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術
• ７　食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術
• ８　食肉製品及び食肉加工品の安全・安心・健康
• ９　これからの食肉有効利用のための技術

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02113155
• ISBN:
  • 9784782103432
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 240p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 648.24
• 件名:
  • BSH : 肉・肉製品