高度・高品質食肉加工技術
著者
書誌事項
高度・高品質食肉加工技術
幸書房, 2010.6
- タイトル別名
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食肉加工技術 : 高度・高品質
Meat processing : food technology
- タイトル読み
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コウド コウヒンシツ ショクニク カコウ ギジュツ
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内容説明・目次
目次
- １ 食肉製品の種類と製造
- ２ 食肉を使用した惣菜の種類と製造
- ３ 食肉製品及び食肉加工品に求められる原料肉の利用技術
- ４ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術
- ５ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術
- ６ 食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術
- ７ 食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術
- ８ 食肉製品及び食肉加工品の安全・安心・健康
- ９ これからの食肉有効利用のための技術
「BOOKデータベース」 より