給食運営管理実習
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給食運営管理実習
建帛社, 2010.3
改訂版
- 学内編
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改訂給食運営管理実習
- Title Transcription
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キュウショク ウンエイ カンリ ジッシュウ
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Note
日本人の食事摂取基準(2010年版)準拠
付: 学内実習ノート(40p)
参考文献: p102
その他の著者: 長田早苗, 加藤由美子, 神戸絹代, 木村友子, 小西文子, 佐々木ルリ子, 佐藤恵美子, 名倉秀子, 不破眞佐子
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 学内実習について（実習の目的；学内実習の方法；学内実習の項目と内容；実習の心得）
- ２ 学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画；大量調理機器；大量調理の方法；衛生管理の実際；事務処理；食事サービス（食卓を囲む雰囲気）；栄養教育）
- ３ 給食の運営管理（演習；実験；調査）
- ４ 演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成；食品構成の作成）
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