食品と水の科学
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食品と水の科学
幸書房, 2009.5
復刻版
- タイトル読み
-
ショクヒン ト ミズ ノ カガク
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注記
記述は2刷による
内容説明・目次
目次
- 1 水の化学
- 2 水の溶解と分散
- 3 濃度差の関与する現象—拡散、浸透圧、透析
- 4 水の液性と溶解成分の作用
- 5 酵素反応
- 6 状態の変化に伴う物性の変化の利用
- 7 食品の変化と水及び熱との関わり
- 8 吸湿と乾燥
- 9 電子レンジ
- 10 結合水と自由水
「BOOKデータベース」 より