食品と水の科学

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食品と水の科学

野口駿著

幸書房, 2009.5

復刻版

Title Transcription

ショクヒン ト ミズ ノ カガク

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Note

記述は2刷による

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　水の化学
  • ２　水の溶解と分散
  • ３　濃度差の関与する現象—拡散、浸透圧、透析
  • ４　水の液性と溶解成分の作用
  • ５　酵素反応
  • ６　状態の変化に伴う物性の変化の利用
  • ７　食品の変化と水及び熱との関わり
  • ８　吸湿と乾燥
  • ９　電子レンジ
  • １０　結合水と自由水

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Details

  • NCID
    BB02417375
  • ISBN
    • 9784782101155
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xi, 274p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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