調理 : 実習と基礎理論

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調理 : 実習と基礎理論

千田真規子, 松本睦子, 土屋京子共著

建帛社, 2010.4

新版

Title Transcription

チョウリ : ジッシュウ ト キソ リロン

Available at  / 65 libraries

Note

参考文献: p294

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　調理の基本（調理とは；調理と味；調理法の特徴；食事計画）
  • 第２章　日本料理（日本料理の特徴；日本料理の様式、献立構成；行事食；調理の基礎；調理手法と調理例；日本料理の食卓作法）
  • 第３章　西洋料理（西洋料理の特徴；西洋料理の基礎；調理理論と実習）
  • 第４章　中国料理（中国料理の特徴；中国料理の系統；中国料理の基礎；調理理論と実習；献立のたて方；食卓準備および食卓作法）

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Details

  • NCID
    BB02614401
  • ISBN
    • 9784767904221
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 297p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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