調理 : 実習と基礎理論

著者

• 千田, 真規子 センダ, マキコ
• 松本, 睦子 マツモト, ムツコ
• 土屋, 京子 ( 家政学) ツチヤ, キョウコ

書誌事項

調理 : 実習と基礎理論

千田真規子, 松本睦子, 土屋京子共著

建帛社, 2010.4

新版

タイトル読み

チョウリ : ジッシュウ ト キソ リロン

注記

参考文献: p294

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理の基本（調理とは；調理と味；調理法の特徴；食事計画）
• 第２章　日本料理（日本料理の特徴；日本料理の様式、献立構成；行事食；調理の基礎；調理手法と調理例；日本料理の食卓作法）
• 第３章　西洋料理（西洋料理の特徴；西洋料理の基礎；調理理論と実習）
• 第４章　中国料理（中国料理の特徴；中国料理の系統；中国料理の基礎；調理理論と実習；献立のたて方；食卓準備および食卓作法）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02614401
• ISBN:
  • 9784767904221
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 297p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理