京都辻留季節の煮物椀

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京都辻留季節の煮物椀

平晴彦著

淡交社, 2010.4

Title Transcription

キョウト ツジトメ キセツ ノ ニモノワン

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Description and Table of Contents

Description

季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々２４品の煮物椀レシピにチャレンジしてみましょう—煮物椀を取り入れた１２ケ月の点心と食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。

Table of Contents

  • 季節の煮物椀十二か月（鴨雑煮；伊勢海老真蒸；一月の点心；蕪蒸し；鶉叩き寄せ　ほか）
  • 懐石の下ごしらえと調理（出汁；切る；汁もの；茹でる；お酢　ほか）

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Details

  • NCID
    BB02797163
  • ISBN
    • 9784473036438
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    京都
  • Pages/Volumes
    175p
  • Size
    26cm
  • Classification
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