大量調理における食用油の使い方

著者

• 鈴木, 修武 スズキ, オサム

書誌事項

大量調理における食用油の使い方

鈴木修武著

幸書房, 2010.7

タイトル別名

食用油の使い方 : 大量調理における

タイトル読み

タイリョウ チョウリ ニ オケル ショクヨウアブラ ノ ツカイカタ

注記

引用文献: 章末

内容説明・目次

目次

• １　植物油の性質と調理（植物油の種類と特性；植物油の種類とその性質　ほか）
• ２　揚げ油とその上手な使い方（揚げ油の基礎知識；揚げ油の上手な使い方）
• ３　炒め油・離型油とその上手な使い方（炒め物とその特徴；炒め油とは　ほか）
• ４　香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方（美味しい調理食品を作るために）
• ５　廃食油の上手な捨て方・利用の仕方（廃食油の削減方法；廃食油の現状　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02819685
• ISBN:
  • 9784782103449
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 116p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
• 件名:
  • BSH : 食用油脂