豆腐入門

Author(s)

• 青山, 隆 アオヤマ, タカシ

Bibliographic Information

豆腐入門

青山隆著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2010.7

Title Transcription

トウフ ニュウモン

Note

参考文献: p235-237

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　豆腐の発生・伝来・普及
• ２　豆腐業界
• ３　原料大豆
• ４　豆腐の種類と製法
• ５　豆腐の製造および管理
• ６　豆腐製造の科学的管理
• ７　豆腐の風味・食感
• ８　原材料・資材・機械
• ９　品質管理の実施
• １０　豆腐のおいしいレシピ
• １１　関連法規・団体、参考文献

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Details

• NCID: BB0302471X
• ISBN:
  • 9784889271423
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xiv, 237p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• Subject Headings:
  • BSH : 豆腐
• Parent Bibliography ID:
  • BN03800064