エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント
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書誌事項
エッセンシャル給食経営管理論 : 給食のトータルマネジメント
医歯薬出版, 2010.1
第2版第3刷 (補訂)
- タイトル別名
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Essentials給食経営管理論
給食経営管理論 : エッセンシャル : 給食のトータルマネジメント
- タイトル読み
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エッセンシャル キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ノ トータル マネジメント
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注記
本タイトルは奥付による
その他の著者: 菅田仁美, 曽川美佐子, 太郎良裕子, 冨田教代, 西川貴子, 深津智惠美
「日本人の食事摂取基準 (2010年版)」に関連する箇所の訂正, 最新の情報・資料に基づく加筆・修正 (学校給食実地基準, 介護保険制度, 食中毒統計等) を行ったもの
文献: p253-254
内容説明・目次
目次
- １ 総論—給食経営管理論を学習するにあたって
- ２ 経営管理
- ３ 人事・労務管理
- ４ 事務管理
- ５ 会計・原価管理
- ６ 生産・品質管理
- ７ 栄養・献立管理
- ８ 衛生・安全管理
- ９ 食材料管理
- １０ 施設・設備管理
- １１ 作業管理
「BOOKデータベース」 より