イオン化ミネラルと水 : その食品加工への利用

著者

• 八藤, 真 ハットウ, マコト

書誌事項

イオン化ミネラルと水 : その食品加工への利用

八藤眞著

光琳, 2010.7

タイトル読み

イオンカ ミネラル ト ミズ : ソノ ショクヒン カコウ エノ リヨウ

注記

文献: p265-272

内容説明・目次

目次

• 第１章　料理することの意味
• 第２章　ミネラルの働きと作用
• 第３章　水とミネラルの働き
• 第４章　イオン化鉄（Ｆｅ）とイオン化亜鉛（Ｚｎ）の吸収実験
• 第５章　イオン化ミネラルの吸収性と生理作用
• 第６章　リンゲル液を活用した食品加工法
• 第７章　畜肉類の志向性
• 第８章　牛肉・鳥肉・魚の部位別のミネラル改質法
• 第９章　魚類の原料を処理する方法
• 第１０章　野菜、果物を処理する方法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB03255279
• ISBN:
  • 9784771210035
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 275p, 図版 [8] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • BSH : ミネラル
  • BSH : 水