調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める

著者

• 香西, みどり カサイ, ミドリ

書誌事項

調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める

香西みどり著

光生館, 2010.9

タイトル別名

調理がわかる物理化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める

タイトル読み

チョウリ ガ ワカル ブツリ カガク ノ キソ チシキ : チョウリ カガク ノ リカイ オ フカメル

注記

参考文献: p145-146

索引: p147-150

内容説明・目次

目次

• 序章　調理のいろいろ（茶碗蒸し、プディング；サラダ；みそ汁；ケーキ；フォンダン）
• 第１章　圧力と温度（圧力について；温度について）
• 第２章　気体、液体、固体（物質の３態；気体；液体；固体）
• 第３章　溶液と界面（溶ける；混ざる；表面張力；吸着；毛管現象；拡散）
• 第４章　熱と電磁波（熱と温度；熱力学の法則；熱移動のかたち；電磁波について；誘電加熱；誘導過熱）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB03398447
• ISBN:
  • 9784332050339
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 150p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理