Kitcho : Japan's ultimate dining experience
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Kitcho : Japan's ultimate dining experience
Kodansha International, 2010
1st ed
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京都吉兆 : 英文版
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Description and Table of Contents
Description
吉兆創業者・湯木貞一は、「茶懐石」と「宴会料理」を高度な次元で融合。器、設え、庭の風情などとあわせて季節感を取り込み、「五感」で味わうものへと日本料理を発展させ、革新した。本書では、「革新こそは吉兆の伝統」として日々試行する舞台裏にもスポットを当て、創業８０年を迎えてなお進化をつづける「吉兆風もてなしの心」の秘密に迫る。
Table of Contents
- ＳＰＲＩＮＧ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ａ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｗｏｒｌｄ ｏｆ Ｃｕｉｓｉｎｅ ａ｀ ｌａ Ｒｉｍｐａ；Ｓｅｒｖｉｎｇ Ｖｅｓｓｅｌｓ ａｔ Ｋｉｔｃｈｏ ほか）
- ＳＵＭＭＥＲ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｋｙｏｔｏ ａｎｄ Ｐｉｋｅ Ｃｏｎｇｅｒ—Ａ Ｃｈｅｒｉｓｈｅｄ Ｓｅａｓｏｎａｌ Ｄｅｌｉｃａｃｙ；Ｔｈｅ Ｈａｓｓｕｎ Ｃｏｕｒｓｅ ａｔ Ｋｉｔｃｈｏ—Ａｗａｋｅｎｉｎｇ Ｂｏｄｙ ａｎｄ Ｍｉｎｄ ほか）
- ＦＡＬＬ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｊａｐａｎｅｓｅ ａｎｄ ｔｈｅ Ｍｏｏｎ；Ｓｈａｒｋ Ｆｉｎ ほか）
- ＷＩＮＴＥＲ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｍａｋｉｎｇ Ｗｉｎｔｅｒ’ｓ Ｇｉｆｔｓ ａ Ｐａｒｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ；Ｕｌｔｉｍａｔｅ Ｔｏｒｏ Ｓｕｓｈｉ ほか）
- Ｔｈｅ Ｋａｉｓｅｋｉ Ｋｉｔｃｈｅｎ（Ｉｎｓｉｄｅ Ｋｉｔｃｈｏ；Ｏｎ Ｒｉｃｅ ａｎｄ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｄａｓｈｉ Ｓｔｏｃｋ ほか）
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