Kitcho : Japan's ultimate dining experience
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Kitcho : Japan's ultimate dining experience
Kodansha International, 2010
1st ed
- タイトル別名
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京都吉兆 : 英文版
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注記
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内容説明・目次
- 巻冊次
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ISBN 9784770031228
内容説明
吉兆創業者・湯木貞一は、「茶懐石」と「宴会料理」を高度な次元で融合。器、設え、庭の風情などとあわせて季節感を取り込み、「五感」で味わうものへと日本料理を発展させ、革新した。本書では、「革新こそは吉兆の伝統」として日々試行する舞台裏にもスポットを当て、創業８０年を迎えてなお進化をつづける「吉兆風もてなしの心」の秘密に迫る。
目次
- ＳＰＲＩＮＧ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ａ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｗｏｒｌｄ ｏｆ Ｃｕｉｓｉｎｅ ａ｀ ｌａ Ｒｉｍｐａ；Ｓｅｒｖｉｎｇ Ｖｅｓｓｅｌｓ ａｔ Ｋｉｔｃｈｏ ほか）
- ＳＵＭＭＥＲ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｋｙｏｔｏ ａｎｄ Ｐｉｋｅ Ｃｏｎｇｅｒ—Ａ Ｃｈｅｒｉｓｈｅｄ Ｓｅａｓｏｎａｌ Ｄｅｌｉｃａｃｙ；Ｔｈｅ Ｈａｓｓｕｎ Ｃｏｕｒｓｅ ａｔ Ｋｉｔｃｈｏ—Ａｗａｋｅｎｉｎｇ Ｂｏｄｙ ａｎｄ Ｍｉｎｄ ほか）
- ＦＡＬＬ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｊａｐａｎｅｓｅ ａｎｄ ｔｈｅ Ｍｏｏｎ；Ｓｈａｒｋ Ｆｉｎ ほか）
- ＷＩＮＴＥＲ ＫＡＩＳＥＫＩ（Ｍａｋｉｎｇ Ｗｉｎｔｅｒ’ｓ Ｇｉｆｔｓ ａ Ｐａｒｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ；Ｕｌｔｉｍａｔｅ Ｔｏｒｏ Ｓｕｓｈｉ ほか）
- Ｔｈｅ Ｋａｉｓｅｋｉ Ｋｉｔｃｈｅｎ（Ｉｎｓｉｄｅ Ｋｉｔｃｈｏ；Ｏｎ Ｒｉｃｅ ａｎｄ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｄａｓｈｉ Ｓｔｏｃｋ ほか）
「BOOKデータベース」 より
内容説明・目次
- 巻冊次
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ISBN 9784770031228
内容説明
Master Chef Kunio Tokuoka is a magician in the kitchen, yet his approach to cooking is simple. How does he draw out the best flavours for a hearty stock? At Kitcho, a full-course meal is a multisensory experience to be savoured on many levels. It can be a revelation. It can change the way people think about food. This book intends to do the same. KAISEKI has evolved into a highly formalised, artistic, multi-course meal that celebrates the seasons by using only fresh, natural and local ingredients. It is described as perfection on a plate by Time magazine. Standing
「Nielsen BookData」 より
