水産利用化学の基礎

Author(s)

• 渡部, 終五 ワタベ, シュウゴ

Bibliographic Information

水産利用化学の基礎

渡部終五編

恒星社厚生閣, 2010.9

Title Transcription

スイサン リヨウ カガク ノ キソ

Note

執筆者: 浅川修一 [ほか]

引用文献・参考図書: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　序論
• 第２章　魚介類筋肉の死後変化
• 第３章　水産物の鮮度保持
• 第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
• 第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分
• 第６章　水産食品の栄養と機能性
• 第７章　水産物の調理特性
• 第８章　水産加工品の種類と特徴
• 第９章　水産物の安全性
• 第１０章　水産物製造流通の衛生管理

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Details

• NCID: BB03479323
• ISBN:
  • 9784769912170
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 211p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.1
  • NDC9 : 667.1
• Subject Headings:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 水産化学