科学でわかる魚の目利き : 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!
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科学でわかる魚の目利き : 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!
（サイエンス・アイ新書, SIS-183）
ソフトバンククリエイティブ, 2010.10
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カガク デ ワカル サカナ ノ メキキ : カイユウギョ カラ ヨウショクギョ マデ サカナ オ ヨリ オイシク タベル
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参考文献:p201-202
Description and Table of Contents
Description
漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。
Table of Contents
- 第１章 魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方；鮮度の見分け方にはどんな方法がある？ ほか）
- 第２章 おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ；野締め、活締めとおいしさ ほか）
- 第３章 魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？；魚の脂質が体によいといわれるわけ ほか）
- 第４章 魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響；魚の地産地消が復活しているわけ ほか）
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