科学でわかる魚の目利き : 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!

著者

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ

書誌事項

科学でわかる魚の目利き : 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる!

成瀬宇平著

（サイエンス・アイ新書, SIS-183）

ソフトバンククリエイティブ, 2010.10

タイトル読み

カガク デ ワカル サカナ ノ メキキ : カイユウギョ カラ ヨウショクギョ マデ サカナ オ ヨリ オイシク タベル

注記

参考文献:p201-202

内容説明・目次

内容説明

漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。

目次

• 第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方；鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）
• 第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ；野締め、活締めとおいしさ　ほか）
• 第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？；魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）
• 第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響；魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB03670860
• ISBN:
  • 9784797348408
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 206p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 664.6
  • NDC9 : 664.6
• 件名:
  • BSH : 魚類
• 親書誌ID:
  • BA78863031