古くて新しいフランス菓子
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古くて新しいフランス菓子
日本放送出版協会, 2010.9
- Other Title
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Sélection de pâtisseries françaises anciennes et modernes
Au bon vieux temps
- Title Transcription
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フルクテ アタラシイ フランス ガシ
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Note
標題紙の責任者: オーボンヴュータン, 河田勝彦
参考文献: 143p
Description and Table of Contents
Description
１８世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。
Table of Contents
- 古典菓子（アントナン・カレーム；ジュール・グーフェ；ルイ・ベルー ほか）
- 近代菓子（オーギュスト・エスコフィエ；プロスペル・モンタニエ；アンリ＝ポール・ペラプラ ほか）
- 伝統菓子（バターと塩をきかせたブルターニュの郷土菓子２種；祭り菓子としてフランス各地に残る揚げ菓子２種；フルーツのエキスが凝縮された伝統的な保存食２種 ほか）
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