強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! : 美味しさの常識を疑え!
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書誌事項
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! : 美味しさの常識を疑え!
（講談社の実用book）
講談社, 2010.2
- タイトル別名
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強火をやめると誰でも料理がうまくなる : 美味しさの常識を疑え
- タイトル読み
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ツヨビ オ ヤメル ト、ダレ デモ リョウリ ガ ウマクナル! : オイシサ ノ ジョウシキ オ ウタガエ!
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内容説明・目次
内容説明
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった３つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません！」。
目次
- プロローグ 定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！—水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；フライパンは温めない！？ ほか）
- 第１章 美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い ほか）
- 第２章 素材の味を引き出す！「塩」のルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか）
- 第３章 包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール—水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか）
- 第４章 「３つのルール」で今日から献立自由自在！—水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（３つのルールで献立自由自在！；レシピで見る展開料理の極意 ソテーから煮込みへ ほか）
「BOOKデータベース」 より