澱粉科学の事典
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澱粉科学の事典
朝倉書店, 2010.10
普及版
- タイトル読み
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デンプン カガク ノ ジテン
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注記
文献あり
索引: p[545]-554
その他の編集者: 小巻利章, 檜作進, 貝沼圭二
内容説明・目次
目次
- 第１編 澱粉の基礎科学（澱粉の科学史；澱粉の分子構造；澱粉粒と固体構造；澱粉の機能的性質）
- 第２編 澱粉関連酵素の科学（総論；澱粉関連酵素の構造と作用特性）
- 第３編 各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論；澱粉の製造法；化工澱粉とその利用；各種澱粉糖（澱粉起源糖質）；澱粉の分子特性の利用；澱粉と糖質の生理作用の応用）
「BOOKデータベース」 より