チョコレートにとって基本的なこと Essentiel du chocolat

著者

• Cordon bleu (School : Paris, France)
• 柴田書店 シバタ ショテン

書誌事項

チョコレートにとって基本的なこと = Essentiel du chocolat

ル・コルドン・ブルー, 柴田書店著

柴田書店, 2010.10

タイトル読み

チョコレート ニトッテ キホンテキナ コト

内容説明・目次

内容説明

理論と技術の両面からチョコレートを学ぶ。

目次

• １　チョコレートってなんだろう（基礎知識）
• ２　ボンボンのベースとなるもの
• ３　ショコラティエの基本作業
• ４　ボンボンいろいろ
• ５　チョコレートを焼き菓子・生菓子に生かす
• ６　チョコレート飾りとピエス

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB04315616
• ISBN:
  • 9784388060887
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 227p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • BSH : 菓子
  • BSH : チョコレート