食用油脂 : その利用と油脂食品

著者

• 藤田, 哲 フジタ, サトシ

書誌事項

食用油脂 : その利用と油脂食品

藤田哲著

幸書房, 2011.1

改訂

タイトル別名

Food fat and oil, and their applications : food technology

改訂食用油脂

タイトル読み

ショクヨウ ユシ : ソノ リヨウ ト ユシ ショクヒン

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• 食用油脂 その利用と油脂食品

  2011.1.

  メディカルオンライン

注記

参考書の紹介: p[307]-310

文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂；植物油脂）
• 第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学；油脂の一般的化学反応；油脂の物理的性質　ほか）
• 第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化；バター；マーガリン、ファットスプレッド　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB04850733
• ISBN:
  • 9784782103494
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xviii, 328p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
• 件名:
  • BSH : 食用油脂