クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験

Author(s)

• 四宮, 陽子 シミヤ, ヨウコ

Bibliographic Information

クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験

四宮陽子著

学建書院, 2011.3

4版

Other Title

クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験

Title Transcription

クッキング エクスペリメント : オイシサ オ ミツケル ジッケン

Note

第2刷(2015.2)のタイトル: クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験

参考文献: p101

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １（官能検査法；炊飯に関する実験；卵の調理性；肉の加熱、肉の軟化；小麦粉；牛乳および乳製品）
• ２（調理と温度；豆類の調理性、あん；調理と色；甘味度とテクスチャー；パイナップルゼリーのテクスチャー）

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Details

• NCID: BB05367852
• ISBN:
  • 9784762438530
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 103p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理