クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験
著者
書誌事項
クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験
学建書院, 2011.3
4版
- タイトル別名
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クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験
- タイトル読み
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クッキング エクスペリメント : オイシサ オ ミツケル ジッケン
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注記
第2刷(2015.2)のタイトル: クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験
参考文献: p101
内容説明・目次
目次
- １（官能検査法；炊飯に関する実験；卵の調理性；肉の加熱、肉の軟化；小麦粉；牛乳および乳製品）
- ２（調理と温度；豆類の調理性、あん；調理と色；甘味度とテクスチャー；パイナップルゼリーのテクスチャー）
「BOOKデータベース」 より