クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験

著者

• 四宮, 陽子 シミヤ, ヨウコ

書誌事項

クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける実験

四宮陽子著

学建書院, 2011.3

4版

タイトル別名

クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験

タイトル読み

クッキング エクスペリメント : オイシサ オ ミツケル ジッケン

注記

第2刷(2015.2)のタイトル: クッキングエクスペリメント : おいしさをみつける調理科学実験

参考文献: p101

内容説明・目次

目次

• １（官能検査法；炊飯に関する実験；卵の調理性；肉の加熱、肉の軟化；小麦粉；牛乳および乳製品）
• ２（調理と温度；豆類の調理性、あん；調理と色；甘味度とテクスチャー；パイナップルゼリーのテクスチャー）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB05367852
• ISBN:
  • 9784762438530
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 103p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理