調理学

著者

• 青木, 三恵子 アオキ, ミエコ

書誌事項

調理学

青木三恵子編

（エキスパート管理栄養士養成シリーズ, 11）

化学同人, 2011.4

第3版

タイトル読み

チョウリガク

注記

ガイドライン準拠

参考文献: p219-220

別冊「日本人の食事摂取基準(抜粋)2015年版」がついているものあり

内容説明・目次

目次

• １章　調理の意義
• ２章　食べ物と味・嗜好性
• ３章　食べ物の分類・特性
• ４章　調理操作
• ５章　食べ物の調理性
• ６章　食事設計
• ７章　調理と安全・衛生
• ８章　より豊かな食生活へ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05484914
• ISBN:
  • 9784759812350
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: ix, 224p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA65173074