CiNii 図書 - 陳家の秘伝

著者

陳家の秘伝

陳建一著

（日経プレミアシリーズ, 120）

日本経済新聞出版社, 2011.4

内容説明

火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。

第１章　子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる；ステーキは中華鍋で焼く　ほか）
陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ；ウインナーチャーハン　ほか）
第２章　厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか；市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ；中華ドレッシングで天津飯・焼きそば）　ほか）
第３章　僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？；店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝　ほか）
第４章　あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった；客として通うとき、お店のどこを見るか　ほか）
第５章　弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係；料理人・陳建一を作った一言　ほか）

「BOOKデータベース」より