陳家の秘伝
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陳家の秘伝
（日経プレミアシリーズ, 120）
日本経済新聞出版社, 2011.4
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チンケ ノ ヒデン
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Description and Table of Contents
Description
火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
Table of Contents
- 第１章 子どもの頃は、こんなものを食べてきた（白いご飯が料理をつくる；ステーキは中華鍋で焼く ほか）
- 陳建一直伝オリジナルレシピ（インスタントラーメンの山芋あんかけ；ウインナーチャーハン ほか）
- 第２章 厨房を出たら、こんな料理を作っている（調理器具はなにから買うか；市販のドレッシングで作る（シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ；中華ドレッシングで天津飯・焼きそば） ほか）
- 第３章 僕がこっそり教える家庭料理の秘伝（中華料理は火力で決まる、か？；店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝 ほか）
- 第４章 あの料理人の、あの味が忘れられない（マカロニグラタンから陳建一が始まった；客として通うとき、お店のどこを見るか ほか）
- 第５章 弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂（親子であり師弟でもある関係；料理人・陳建一を作った一言 ほか）
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