これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで

著者

• 新調理研究会 シン チョウリ ケンキュウカイ

書誌事項

これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで

新調理研究会編

理工学社, 2011.4

タイトル別名

調理学実習 : これからの : 基本手法から各国料理行事食まで

タイトル読み

コレカラ ノ チョウリガク ジッシュウ : キホン シュホウ カラ カッコク リョウリ ギョウジショク マデ

注記

参考文献: p226

内容説明・目次

内容説明

世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。基礎から応用まで、実習６０回分の献立（２７３レシピ）を掲載。

目次

• 第１章　調理の基本
• 第２章　基本手法
• 第３章　日本料理
• 第４章　中国料理
• 第５章　西洋料理
• 第６章　その他の各国料理
• 第７章　行事食
• 付録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05633344
• ISBN:
  • 9784844564522
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 231p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理