これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで

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これからの調理学実習 : 基本手法から各国料理・行事食まで

新調理研究会編

理工学社, 2011.4

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調理学実習 : これからの : 基本手法から各国料理行事食まで

Title Transcription

コレカラ ノ チョウリガク ジッシュウ : キホン シュホウ カラ カッコク リョウリ ギョウジショク マデ

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Note

参考文献: p226

Description and Table of Contents

Description

世界各国の代表的料理、日本の行事食をとりあげ、食と文化のかかわりを学ぶ。管理栄養士・栄養士養成課程のみならず、食に携わるすべての方々におすすめの実習書。基礎から応用まで、実習６０回分の献立（２７３レシピ）を掲載。

Table of Contents

  • 第１章　調理の基本
  • 第２章　基本手法
  • 第３章　日本料理
  • 第４章　中国料理
  • 第５章　西洋料理
  • 第６章　その他の各国料理
  • 第７章　行事食
  • 付録

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Details

  • NCID
    BB05633344
  • ISBN
    • 9784844564522
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiv, 231p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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