基礎からわかる製パン技術

著者

• 吉野, 精一 ヨシノ, セイイチ

書誌事項

基礎からわかる製パン技術

吉野精一著

柴田書店, 2011.3

タイトル読み

キソ カラ ワカル セイパン ギジュツ

注記

著者の肖像あり

内容説明・目次

目次

• １　製パンの基礎理論
• ２　製パンの基本技術
• ３　ハード系のパン
• ４　セミハード系のパン
• ５　ソフト系のパン
• ６　型で焼いたパン
• ７　折り込み生地のパン
• ８　揚げパン
• ９　特殊なパン
• １０　サワー種のパン
• １１　自家製酵母種のパン

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05638778
• ISBN:
  • 9784388061075
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 247p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.63
• 件名:
  • BSH : パン