基礎からわかる製パン技術

Author(s)

• 吉野, 精一 ヨシノ, セイイチ

Bibliographic Information

基礎からわかる製パン技術

吉野精一著

柴田書店, 2011.3

Title Transcription

キソ カラ ワカル セイパン ギジュツ

Note

著者の肖像あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　製パンの基礎理論
• ２　製パンの基本技術
• ３　ハード系のパン
• ４　セミハード系のパン
• ５　ソフト系のパン
• ６　型で焼いたパン
• ７　折り込み生地のパン
• ８　揚げパン
• ９　特殊なパン
• １０　サワー種のパン
• １１　自家製酵母種のパン

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB05638778
• ISBN:
  • 9784388061075
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 247p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.63
• Subject Headings:
  • BSH : パン