包丁の基本 : 持ち方・動かし方、手入れから飾り切りまで : 料理をおいしく美しくする : 素材を生かす料理110レシピも紹介
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包丁の基本 : 持ち方・動かし方、手入れから飾り切りまで : 料理をおいしく美しくする : 素材を生かす料理110レシピも紹介
（主婦の友新実用BOOKS, Cooking）
主婦の友社, 2011.5
- タイトル読み
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ホウチョウ ノ キホン : モチカタ ウゴカシカタ テイレ カラ カザリギリ マデ : リョウリ オ オイシク ウツクシク スル : ソザイ オ イカス リョウリ 110 レシピ モ ショウカイ
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内容説明・目次
内容説明
包丁の持ち方、動かし方から手入れまで、包丁の基本と食材別の切り方・扱い方を解説する包丁使いの入門書。特に魚介類は、４０種類について詳しい写真つきで手順とコツをていねいに説明。素材の持ち味を生かした料理レシピも紹介。
目次
- 第１章 包丁使いの基本（包丁の部位の名称；包丁の種類と特徴 ほか）
- 第２章 魚介のさばき方と料理（さばく前の基礎知識；水洗いの基本 ほか）
- 第３章 野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方；かぶ ほか）
- 第４章 肉の切り方と料理（鶏肉；牛肉・豚肉）
「BOOKデータベース」 より